安省Pickle Barrel餐厅史：85座犹太熟食店到连锁

在安省，Pickle Barrel（泡菜桶）是家喻户晓的连锁餐厅，以巨型熟食三明治和温馨家庭聚餐闻名。但这家品牌起步于1971年多伦多莱斯利街（Leslie Street）一家仅有85个座位、6名员工的犹太风格熟食店。

从开业第一天起，好奇的食客就沿着街区排队，争相品尝经典熟食三明治。餐厅很快因咸牛肉、熏牛肉和浓味马佐球汤等招牌菜赢得口碑。

到1978年，原店扩建至可容纳300位顾客，并增设露台和派对房。其俗艳的装饰——彩色皮革卡座和吹制玻璃吊灯——也成为多伦多本土品牌的标志。该广场（现名莱斯利德克斯特广场）甚至被当地人称为“泡菜桶广场”。

随着连锁扩张，菜单也不断丰富。招牌三明治始终是主打（至今仍配卷心菜沙拉和酸黄瓜），同时增加了英式酒吧菜、意面、沙拉碗和早午餐。常客至今怀念那些怀旧菜：苹果酱土豆饼、肉汁薯条，以及香草软冰淇淋配樱桃或蓝莓馅饼。

为顺应健康饮食趋势，Pickle Barrel与多伦多知名营养学家、食谱作者罗斯·赖斯曼（Rose Reisman）合作，推出了一系列低热量菜品。此外，餐厅还发展了庞大的外卖服务，覆盖办公室午餐、后院烧烤、婚礼及企业鸡尾酒会等各类活动。

另一个里程碑是2017年10月，Pickle Barrel被Cara Operations Limited（2018年更名为Recipe Unlimited）正式收购。该公司旗下还拥有Swiss Chalet、Montana's、East Side Mario's、The Burger's Priest和Kelsey's等多家知名连锁。

2021年，为庆祝成立50周年，Pickle Barrel推出了1970年代复古菜单，包括肋排、土豆皮和苹果馅饼等怀旧菜式。

尽管成功，Pickle Barrel近年来也面临物流和财务挑战。其在多伦多市中心Atrium商场内的央街312号分店——曾是最后一家市中心门店——于2020年关闭。时任总裁彼得·希格利（Peter Higley）称，疫情带来的财务压力导致突然关店。2022年9月，Sherway Gardens分店关闭。2024年，扎根原址超过50年的创始店也正式歇业。

如今，Pickle Barrel仍在安省多地运营，包括布兰普顿、伦敦、皮克林、滑铁卢，以及多伦多约克戴尔购物中心和央街与埃格林顿的两家分店。从最初的85座、6名员工，到如今超过1000名员工、菜单上有近300道菜品，这家连锁品牌完成了从社区熟食店到安省餐饮标志的蜕变。