魁省村庄24座餐厅摘米其林星 主厨获年度最佳

对于Samy Benabed及其共同拥有的Auberge Saint-Mathieu餐厅来说，5月初的几天非同寻常。这家位于魁北克省莫里西区圣马修迪帕克村（人口约1500人）的24座餐厅，凭借其出色口碑，接连获得行业内最权威的几项殊荣。

在短短几天内，Auberge Saint-Mathieu的声誉得到了米其林指南等顶级机构的肯定。Benabed被评为魁北克美食桂冠（Lauriers de la gastronomie québécoise）年度厨师，并荣获米其林最具潜力年轻厨师奖。他的餐厅同时获得米其林一星和绿色星，并在加拿大100佳餐厅榜单中位列第98位。

“我们从不敢对任何事情打包票，”Benabed在电话中说，当天他的手机和餐厅电话响个不停。自奖项公布以来，餐厅已在短时间内收到超过100个订位请求。但在一片兴奋中，Benabed坚持认为这些奖项并不属于他一个人。“这可能听起来像老生常谈，但这是团队合作，”他说，“没有我们在Auberge的出色团队，这一切都不可能实现。”

这个团队包括主厨Maxim Guillemette——Benabed称她是真正每天领导厨房的人，负责指挥、烹饪、指导和实操。在餐厅里，他的合伙人兼餐厅经理Étienne同样扮演着关键角色，保持着高标准的服务，同时培训当地新一代员工。在圣马修迪帕克村找到厨房人才并非最大挑战，但找到服务员、侍酒师和前台专业人士则困难得多。因此，团队自己培养人才。村里的年轻人，有的从17、18岁开始，从零开始接受培训。如今，Benabed自豪地说：“他们现在是顶级水平，而且热爱自己的工作。”

这种以人为本的理念是Auberge Saint-Mathieu的核心。餐厅的成功并非建立在噱头或追逐潮流之上，而是基于植根于魁北克风光、季节和食材的精准烹饪语言。米其林绿色星（认可可持续做法）在此背景下尤其有意义。Benabed指出，本地采购在魁省顶级餐厅中并不罕见，他认为这是魁省饮食文化的一部分。“对我们来说，这很正常，”他说，“在魁北克的餐厅里，我们都很注重本地食材。”在Auberge Saint-Mathieu，可持续性还通过高级餐厅和休闲小馆Le Comptoir（由厨师Jana Larose领导）之间的实用创意合作实现，使得团队几乎能完全利用食材。

以一例北极红点鲑菜肴为例——这道菜来自Saint-Alexis-des-Monts，随着季节变化，但始终是餐厅的招牌菜。最好的部分经过精心烹制用于高级餐厅菜单，而边角料和尾段则被保存并传给小馆厨房，由Larose加工成新鲜意面的馅料。“没有任何浪费，”Benabed说。与生产者密切合作提高了烹饪质量，了解食材背后的人改变了对待食材的方式。与农民的关系并不困难，而是人与人之间的交往。“他们成了朋友，”他说，“我们可以讨论种子，讨论季节。”

Auberge Saint-Mathieu并不试图模仿大城市高级餐厅的模式。它的与众不同源于其所在地和本质：莫里西地区、本地生产者、小村庄、以及一个必须建立自己节奏和人才库的团队。Benabed表示，这些奖项和随之而来的关注是激励而非压力。餐厅开业仅三年，他将此刻视为继续前行的动力。“我们会继续做我们正在做的事，”他说，“不断进步，更贴近我们的价值观。”当被问及他希望成为怎样的厨师时，他的回答平静而深刻：保持信念，不为取悦他人而改变，不追逐期望，不因聚光灯突然变亮而变成另一个人。