温哥华餐厅弃牛排薯条 转型创意料理

温哥华Denman街与Haro街交界处，原以牛排薯条（steak and frites）闻名的Handson餐厅悄然换上了新招牌——红底粗体的“On The Other Hand by Handson”。熟悉这里的人知道，它曾因招牌牛排薯条吸引众多食客，连明星Hudson Yang也曾到访。如今，同一团队决定开启第二篇章，从名称中删去“牛排薯条”，以追求更大的创意自由。

“我们想让温哥华的客人看到，我们能做的远不止牛排。”主厨Kyle Lee（曾任职于CinCin、Elisa及Bao Bei Chinese Brasserie）表示，“因为名称里写着牛排薯条，餐桌上能放什么菜就被限制了。”他和搭档Cassidy Nguyen以及葡萄酒总监Sean Nelson共同运营这家餐厅。Lee强调，这并非一家新餐厅，而是团队希望长期讲述的、不断演变故事的第二章。

餐厅内部装潢变化不大，仅更新了部分油漆和装饰。暗色调的灯光营造出隐秘的氛围，仿佛置身于一家真正的藏身之所。开放式厨房完全展示在食客面前，墙上陈列着泡菜罐，酒瓶随意摆放，餐具风格混搭（甚至有用小纸鹤做的餐具架），呈现出一种极繁主义美学。

我们被安排在吧台就座，正对着小巧而功能齐全的厨房。Lee很快为我们介绍了菜单。这家餐厅的最佳体验方式是放松身心，让团队主导你的用餐体验——或者说，让他们讲述想讲的故事。入座后，首先端上来的是涂满火炙油脂的橄榄、时令农场沙拉和自制泡菜（我们到访时是甜菜根脆片配泡菜），以及Nguyen引以为豪的数款鸡尾酒。

Nguyen解释说，这些鸡尾酒是从厨师的视角而非调酒师的角度设计的，目的是捕捉每个特定时刻。当前鸡尾酒系列的主题叫“她的视角”（Her Side），围绕一个女性视角的爱情故事展开。首轮中的亮点包括“我知道结束了”（I Knew It Was Over），由金酒、草莓、橙花、奶油、玫瑰和柠檬调制，口感轻盈果香，外观如棉花糖；另一款“我先看到他的”（I Saw Him First）则更浓郁温暖，含油脂浸洗威士忌、葡萄干、温香料和金酒，搭配蜂蜜块。

小食方面，亮点包括堆在可颂布丁上的虾鞑靼，以及奢华的海胆搭配自制鱼露——后者是Lee当天准备的非菜单特供，两者均以可食用花卉和金箔点缀，延续了极繁风格。随后登场的洋姜意饺（Sunchoke Agnolotti）配韩国南部海岸的细海藻、高汤和鳕鱼丝，盛在形似眼睛的小盘上。Lee说这道菜的灵感来自童年记忆：“我爸爸用米饭、干凤尾鱼和辣酱做了一道奇怪的菜。当我尝到焦糖化洋姜时，突然觉得它和海鲜很搭。所有风味都来自我爸爸以前宿醉时吃的那道菜，承载着怀旧。”

后续菜肴包括青口贝配土豆泥和烤甜椒，覆以韭葱；罗斯当农场鸡肉（Rossdown Farm Chicken）躺在荨麻慕斯和柠檬蒜油醋汁上；还有当晚最惊艳的野生蓝鳕鱼（Wild Lingcod）。Lee解释，蓝鳕鱼和鸡肉的灵感分别来自他在西班牙和纽约的烹饪经历——鸡肉采用了他在韩国餐厅学到的盐水腌制技巧，并融入精致法餐风格。第二轮鸡尾酒同样出色，其中“我们本不该留下”（We Shouldn't Have Stayed）包含冷萃咖啡、玫瑰、椰枣和焦糖，搭配冰淇淋作为装饰，成为咖啡爱好者的最爱。

甜点必点“焦糖一切”（Everything Caramel），包含多种焦糖元素，包括味噌焦糖冰淇淋。尽管听起来甜腻，但口感平衡：酥脆薄饼搭配奶油冰淇淋，充分体现了团队对单一食材可能性的探索。Nguyen说：“客人会意外发现焦糖的多种形态，一起吃时并不太甜。我想让人们体验惊喜。”总之，On The Other Hand by Handson不追逐潮流，只做团队想做的美食，灵感来自本地食材。正如餐厅Instagram所说：“老实说，就是我们自己。”目前餐厅周三至周日下午5点起营业。

雪鸮编辑认为，温哥华餐饮圈转型并不稀奇，但Handson主动砍掉招牌菜名来解放创造力，这步走得挺有意思——对食客来说，意味着更灵活的季节菜单和更私人的主厨表达。喜欢尝试新口味的华人食客可以留意，但位置偏西端，特意跑一趟得看菜单是否对胃口。