温哥华公司培育真菌菌丝 替肉降成本

位于不列颠哥伦比亚省温哥华的Maia Farms公司成功培育并收获真菌菌丝（mycelium），这是一种隐藏于地下、类似根系的真菌网络，能够产生蘑菇。

该公司使用生物反应器（bioreactor）控制菌丝的生长环境，提供充足的氧气并实现持续通风，从而大规模生产菌丝产品。

Maia Farms的首席创新官Sean Lacoursiere表示，菌丝可与多种蛋白来源混合，增加体积并提升营养价值，帮助餐厅在肉类成本高企时延伸肉品用量。

加拿大牛肉协会数据显示，2026年4月零售牛肉价格平均为每公斤28加元，同比上涨15%，接近历史最高水平。Maia Farms的食品科学与创新总监Karen McAfee称，菌丝可替代肉类25%至40%，如香肠卷、肉丸和汉堡饼。

从环境角度看，Maia Farms每生产1公斤菌丝材料仅排放约2公斤二氧化碳，而2024年加拿大可持续牛肉圆桌报告指出，消费1公斤去骨牛肉会产生32.8公斤二氧化碳，并需1912升用水，约为Maia工艺用水的四倍。

尽管植物基肉类在加拿大超市已普遍，但近年销量出现下滑。美国好食物研究所（The Good Food Institute）报告称，过去三年美国植物基肉类和海鲜的销售额和销量均出现下降，幅度大于传统肉类和整体食品饮料行业。

面对行业产能利用率下降，Maple Leaf Foods本周宣布将美国的植物蛋白生产设施合并至单一地点。Maia Farms则致力于实现大规模、成本竞争力的菌丝生产，以逆转行业趋势。

对于消费者的“奇怪”顾虑，Lacoursiere解释说，所用的是牡蛎蘑菇（oyster mushroom），这种蘑菇已有数千年食用历史，味道鲜美，只是采用了液体浸没式的培养方式。