新斯科舍省鳕鱼价格飙升40%，炸鱼薯条店被迫涨价

新斯科舍省达特茅斯的Pleasant Street Diner是当地知名的炸鱼薯条餐厅，每周消耗约1000磅（450公斤）新鲜鳕鱼。然而本月初，供应商将这种历来价格亲民的鱼类价格提高了40%，即每磅上涨约5加元。一夜之间，该餐厅每周的鳕鱼成本就增加了5000加元。

这是餐厅共同所有者Stephen和Tommy Fatouros兄弟在从事鱼类生意三十年来遭遇的最大涨幅。由于鳕鱼菜肴占菜单的一半以上，他们被迫将菜单价格上调10%。“如果我们不涨价，就只能把炸鱼薯条从菜单上撤掉，”Stephen说道。

鳕鱼供应紧张是导致价格飙升的根本原因。加拿大渔业与海洋部（Department of Fisheries and Oceans, DFO）是负责管理加拿大海洋渔业的联邦机构。今年4月，DFO将新斯科舍省西南部、新不伦瑞克省南部和缅因湾地区的鳕鱼捕捞配额削减了57%，理由是鳕鱼种群数量在过去十年中持续下降。

除了鳕鱼成本，餐厅还面临菜籽油价格飙升的压力——菜籽油是油炸鱼类的必需品。目前他们每周的菜籽油开支比去年多了700加元。“我讨厌涨价，”Tommy说，“为了决定怎么办，我和哥哥度过了糟糕的一个周末。”

Pleasant Street Diner并非个例。位于贝德福德的Rudy and Olive's Fish & Chips也面临同样的40%鳕鱼涨价，并于7月3日在Facebook上宣布上调菜单价格。

鳕鱼价格的急剧上涨是大西洋加拿大餐饮业的最新打击。自新冠疫情以来，整个供应链的成本都在飙升。新斯科舍省餐饮协会（Restaurant Association of Nova Scotia）执行董事Natasha Chestnut表示，餐厅经营者此前一直通过自身消化燃料、劳动力、食品和加工成本的上涨，但许多人现在已接近临界点。她指出，该省36%的餐厅目前处于亏损或仅能保本的状态，这一比例是2019年的三倍。她预计更多餐厅将被迫涨价。

为了维持合理价格，Pleasant Street Diner此前已从菜单中完全取消了扇贝——扇贝价格同样因DFO将乔治斯银行的总允许捕捞量削减约48%而飙升。Chestnut认为，消费者在超市账单上已看到成本上升，因此不会对菜单涨价有过多的抵触。“对消费者来说，真正重要的是他们仍能获得品质和服务。”

Fatouros兄弟在7月6日的Facebook帖子中解释了涨价原因，评论区及堂食顾客纷纷称赞他们的透明度。常客Richard Powell每两周来一次，他说：“这里的一切都很美味，为鳕鱼多付一点钱没问题。”涨价公告两天后，餐厅里挤满了老顾客。Stephen称这种支持“令人谦卑”。“我们尽力了，顾客从一开始就支持我们，希望他们能继续支持。但人不能无限制地被压榨。”