BC省研究野生酵母 助精酿啤酒厂降成本创风味

一项由朗加拉学院（Langara College）和不列颠哥伦比亚大学（UBC）联合开展的研究项目正在探索利用野生酵母酿制啤酒。研究人员从BC省及太平洋西北地区（包括乔治王子城）收集野生酵母，希望帮助本省精酿啤酒行业降低成本、创造新风味。

野生酵母指自然环境中未经人工选育的酵母菌株，具有独特代谢特性。项目负责人、朗加拉学院讲师Stephanie Cheung博士介绍，传统啤酒酿造中商业酵母的选择非常有限。她指出，啤酒花种植耗水量大，近年干旱导致收成困难；同时，加拿大啤酒厂严重依赖从美国进口啤酒花，关税进一步推高了成本。

Cheung博士表示，很多人以为酵母只是发酵产酒精，但实际上酵母就像一个小工厂，其代谢途径非常丰富。项目灵感来自一位同事——他在植物学课上让学生采集样本，加上关于啤酒的闲聊，两人一拍即合，开始探索酵母能否帮助酿酒业应对挑战。

在实验中，研究人员将不同野生酵母菌株与麦芽汁混合，不添加任何啤酒花。Cheung说，他们成功“骗”过同事，有人觉得酿出的啤酒有芒果或热带水果味——但实际上并没有加啤酒花。这表明野生酵母可产生多种风味，减少对啤酒花的依赖。

两家低陆平原啤酒厂支持该项目：温哥华的Parallel 49和三角洲的Barnside Brewing。它们为研究团队申请资助提供了支持信。Barnside Brewing联合创始人兼总经理Ken Malenstyn表示，该酒厂已自种啤酒花和谷物，并捕获了自家野生酵母。他希望本地啤酒厂能更多使用本地原料——“从商业角度看，原料本地化很棒，而且能带来独特的风味体验。啤酒的风土特性不亚于葡萄酒。”

Cheung和同事们希望建立BC省首个野生酵母发现和鉴定平台，供酿酒厂使用。原型预计今年内推出。