加拿大超加工食品或损害大脑健康

超加工食品（UPF）是指主要或完全由植物和动物来源的物质，经添加剂、保鲜剂、稳定剂、色素和人工香精等加工而成的食品。

根据 Statistics Canada（统计局）的数据，加拿大人摄入的热量中有45.7%来自超加工食品，几乎占到一半。

麦克马斯特大学（McMaster University）两位教授联合进行的研究，分析了8700多名加拿大成年人（中位年龄约58岁）的饮食记录和脑部 MRI 扫描，并将受试者分为四组，最高摄入组的热量中约45%来自超加工食品，相当于每天约16份。

与最低摄入组（仅占热量的15%，约3份）相比，高摄入组的 MRI 显示出更多的体脂和内脏脂肪，并出现类似无症状中风的脑部改变，这类损伤会累积增加血管性痴呆等神经退行性疾病的风险。

麦克马斯特大学的 Russell de Souza 副教授指出，公众可能并未意识到这些潜在危害；而血管医学专家 Sonia Anand 解释说，错误部位的脂肪组织会释放炎症蛋白，进而影响大脑功能。

虽然研究作者承认目前尚未能证明改变饮食后脑部损伤会逆转，但他们计划对2000名受试者进行二次扫描，以评估降低超加工食品摄入是否能改善脑部健康。

雪鸮编辑认为，超加工食品对大脑的潜在伤害提醒我们在日常购物时多留意包装标签，尤其是对经常加班、时间紧张的华人职场人士，尽量选择新鲜或低度加工的食材，以降低长期认知衰退的风险。