意大利风味野生火鸡皮卡塔 春日嫩煎食谱

野生火鸡以浆果、种子、花蕾和野蘑菇为食，味道比超市火鸡更鲜美。但由于它们不停活动，肉质更紧实，尤其是大腿和腿部适合炖煮或绞碎，而鸡胸则适合干烤、油炸或煎制。这款意大利风味食谱的关键是先嫩化肉质：将1至1.5磅的野生火鸡胸肉去去筋和皮，从尖头处斜切成8至10片约1/4英寸厚的肉片。

将肉片放在铺有保鲜膜的砧板上，再盖上一层保鲜膜，用肉锤拍打至约1/8英寸厚。用半杯面粉、适量盐和胡椒调味，然后将肉片两面裹粉备用。中火加热大煎锅，加入3汤匙黄油，分批放入肉片煎至两面浅金黄色取出。

锅中加2汤匙橄榄油，先炒1/4个黄洋葱碎和2瓣蒜末至透明，倒入半杯干白葡萄酒收至一半，再加1杯鸡汤和8片薄柠檬片，煮沸后加盐和胡椒调味。放回煎好的火鸡片，小火炖10分钟，最后加入2汤匙酸豆和2汤匙欧芹碎。可搭配意面或米饭享用。

佐酒推荐：安大略省尼亚加拉湖畔Trius酒庄的Distinction黑皮诺，酒体轻盈至中等，红樱桃和石榴的香气与野生火鸡的浓郁风味相得益彰。

雪鸮编辑认为，这道菜把加拿大野外狩猎的收获和意大利家常料理搭在一起，算是挺聪明的做法。华人猎手或喜欢折腾食材的朋友可以试试，特别是给春季打到的火鸡找个新吃法——比单纯烤胸肉有意思多了。