自制火鸡派：秋季全家舒适料理

火鸡派是一种以火鸡肉为主料，配以蔬菜和奶油酱汁，覆盖酥皮烘烤的传统舒适菜肴。野生火鸡肉瘦，零饱和脂肪，热量比红肉更低，且风味浓郁。

酥皮制作时，将1¾杯中筋面粉、少许盐和糖混合，加入1/3杯植物起酥油或猪油，拌至呈小豌豆状，再加入4汤匙冷水揉成面团，冷藏备用。

馅料先在1/2杯黄油中中火炒香1个中等洋葱、1杯胡萝卜丁、2根芹菜和2个去皮切块的土豆，加入3杯切块的白肉和暗肉火鸡块，撒入1/2杯面粉翻炒4分钟。

缓慢倒入2杯温热的鸡或火鸡高汤，加入1/4杯干雷司令酒和1杯鲜奶油，煮至微沸后加入1茶匙粗粒芥末、3汤匙欧芹碎和1/4杯帕尔马干酪，调入盐和黑胡椒至味道适中，待酱汁浓稠后冷却。

将冷却的馅料倒入10英寸深陶瓷烤盘，上覆擀好的酥皮，刷上打散的鸡蛋液并在表面轻划纹路，放入预热至350°F（约177℃）的烤箱烤50至60分钟，至金黄酥脆。

建议搭配一款无橡木桶陈酿、带有柑橘和香草味的路易·贾多（Louis Jadot）马孔-维勒奇（Macon-Villages）霞多丽，酒体干爽中等，果味梨苹果突出，可平衡派的奶油浓郁。