多伦多首家自选越南粉店 10 月 24 日开业

多伦多等了几个月的自选越南粉店终于要开门了。Renso Pho-Potle 宣布将于 10 月 24 日在皇后西街 506 号（506 Queen St. W.）正式营业，这是多伦多首家让顾客自己搭配一碗越南粉的餐厅。该概念最早在今年 6 月公开，当时给出的开业时间是 8 月底，此后推迟，如今日期终于落定。

越南粉（pho）是越南最具代表性的面食，通常以牛骨或鸡骨熬制的汤底配米粉、肉类和香草，北美越南餐馆多按固定配方出餐。Renso Pho-Potle 的做法是把搭配权交给顾客：第一步选汤底，第二步选蛋白质，第三步选调味，第四步选配菜。按店方描述，每个人碗里的组合都可以和邻座完全不同，同一个人每次来也能做出不一样的粉——点单流程本身成了用餐体验的一部分。

这家店的灵感来自越南街头小吃文化。原文形容，越南街边摊贩各有各的做法，吃饭往往和周围的景象、声音与社交气氛连在一起，没有两个摊位的推车是一样的。创始人 Linda Vu 说，越南街头食物之所以让人兴奋，是因为每一口都叠加了风味、历史和传统；从香气四溢的汤底、新鲜香草，到各地食材和家传配方，每一口都在讲一个故事。她表示，正如街上两个摊位的推车不会一样，你和你旁边的人也不会吃到同一碗粉。

除了自选越南粉，菜单上还有其它越南选项：春卷、Bò Sốt Vang（慢火炖至软烂的牛肉）以及干拌粉。对不想花时间琢磨搭配组合的顾客，这些成品菜是更省事的选择；店方也希望把越南街头那种边逛边吃、和身边人分享的氛围搬进店里。

和传统越南粉店相比，两者的区别在于选择权归谁。传统店是固定配方，出品稳定、点单快，而 Renso Pho-Potle 把汤底、肉类、调味和配菜拆开交给顾客组合，选择变多了，每一碗的味道也更依赖顾客自己的判断。店面选在皇后西街 506 号，属于多伦多市中心餐饮密集的一段，步行范围内餐馆、酒吧和商铺林立，位置对开业初期的客流会有帮助。

雪鸮编辑认为，多伦多越南粉店密度本来就高，自选模式能不能站住脚，关键还是看汤底稳不稳。皇后西街离唐人街不远，住在市中心的学生和上班族不妨等开业热度过去一两个月再去，省得排长队。