泰式芒果沙拉配香脆炸鱼，加拿大湖区夏季食谱

《户外加拿大》杂志（Outdoor Canada）最近发布一道夏季泰式料理食谱：把泰餐标志性的甜、酸、咸、辣四味调成清爽的水果蔬菜沙拉，再配上加拿大湖区常见的淡水鱼片煎炸上桌。食谱作者卡梅伦·泰特（Cameron Tait）介绍，这道菜把泰式风味和新鲜渔获放在一起，是炎热夏日里一道健康又充满活力的四人份主菜。

这道菜的主角之一是刺盖太阳鱼（Crappie），又称莓鲈，是北美各地湖泊河流中最常见的淡水鱼之一，属太阳鱼科，鱼肉白嫩、细刺不多，适合整片煎炸。沙拉部分需要：红甜椒和黄甜椒各半只切薄片，半根英式黄瓜切丝，一只芒果切薄片，半个青柠榨汁，一只新鲜泰国辣椒切碎（怕辣可用半只），两汤匙薄荷叶和罗勒叶粗切，一汤匙平叶欧芹，一汤匙芝麻油，盐适量。所有沙拉材料在大碗里拌匀后，放进冰箱冷藏备用。

鱼片的准备分四步：先用盐和胡椒给八片刺盖太阳鱼鱼片调味；然后依次裹上一层面粉、一层蛋液（两只鸡蛋加三汤匙水打匀）、一层日式面包糠（panko），放在一边备用。

炸制时，宽口平底锅或台式油炸锅中倒入一升菜籽油，加热到365华氏度（约185摄氏度）——食谱特意提醒要用温度计确保安全。鱼片下锅炸至两面浅金黄色即可，大约需要90秒，捞出后趁热撒盐。

装盘时把鱼片分到四个盘子里，取出冰箱里的沙拉重新拌匀，堆在鱼片上，摆上青柠角后立即上桌。食谱还搭配了一款啤酒：Lakeside Kolsch。这是安省肯诺拉镇（Kenora）酿造的传统风格啤酒，名字取自伍兹湖（Lake of the Woods）岸边该镇最早的一个社区；以老式工艺酿造，成品像拉格一样干净清爽，带着淡淡的麦芽和水果香气，正好中和泰式沙拉的酸辣。

如果本地渔获或超市里买不到刺盖太阳鱼，可以用白鲈鱼、罗非鱼或龙利鱼片替代，做法不变——这些替代鱼片同为白身鱼，肉质接近，只是少了北美淡水鱼特有的清甜。整道菜从备料到出锅约半小时，适合夏天周末在家尝试。

雪鸮编辑认为，这道菜真正适合的其实是刚来加拿大、还没习惯钓淡水鱼的华人家庭——刺盖太阳鱼在安省湖区多到钓上来总觉得“这玩意儿能吃吗”，照着这个做法炸一炸、配芒果沙拉，是夏天最不容易翻车的一道待客菜。